A „true cinnamon”, azaz a valódi fahéj szülőhazája: Srí Lanka
 

A ceyloni fahéjat egész évben termesztik, de két fő betakarítási időszak van: márciusban és októberben. Én októberben jártam ott és életreszóló élményekkel, tapasztalattal lettem gazdagabb.

De gyere velem te is ceyloni fahéjat szüretelni, a közösségi csatornáinkra feltett videóban 2,5 percben megmutatom, hogyan készül a ceyloni fahéj. Annyira látványos a készítése, hogy ha megnézed a videót, utána soha nem fogod összekeverni a ceyloni fahéjat a sima, cassia fahéjrúddal. A közösségi csatornáink linkjeit ennek a blogposztnak a végén is megtalálod.
 

Amit Neked is érdemes tudni a ceyloni fahéjról:
 

A fahéj feldolgozása nagy szakértelmet igényel, a folyamat végig kézműves feldolgozás itt Srí Lankán:

• Szüretelés: A fahéjbokrokat nem hagyják magas fának megnőni, hanem csak 2-3 méteres bokrokat alakítanak ki. Ezek kb 3 év után lesznek alkalmasak az első szüretre, a fiatal hajtásokból pedig folyamatos a faiskola, a baby plantek nevelése. A fiatal fahéjfák, bokrok ágait, amelyeket kb 2-5 cm vastag ágaknak képzelj el, ezután a gyökér felett vágják ki, az ágakat összegyűjtik és még itt a farmon kezdődik meg az aznapi szüret feldolgozása.
   
• Fahéjréteg eltávolítás 3 lépésben:
  • A szakértő kezek először meghámozzák az ágat. Ettől lesz olyan egyenletesen sima a ceyloni fahéj.
  • Majd megmasszírozzák a külső réteget egy rézeszközzel, ami kinézetében egy sípra hasonlít, annak érdekében, hogy a görbe felületével való végighengerelés után könnyebben váljon le a felső vékony fahéjréteg.
  • Ezt a belső kérget különleges technikával fejtik le, bevágások után vékony egy harmadik speciális eszközzel, mely a késnél kicsit tompább, de eléggé élesés hegyes ahhoz, hogy a réteget nagyon vékonyan, max 0,5 mm – 1 mm vastagságban le tudják fejteni. Ez az a momentum, amikor a levegőt betölti az a karakteres, édes-fűszeres illat, amit semmilyen más fahéjfajta nem tud produkálni.
     
• Összeállítás: A vékony kéregdarabokat egymásba csúsztatják, így alakítják ki azokat a szivarszerű, tökéletes rudakat, amiket Ti is ismertek.
   
• Szárítás: A fahéjrudakat árnyékos helyen kb 1 hétig levegőn vagy bent szárítják, naptól védve, hogy az illóolajtartalmuk megmaradjon.
   
• Válogatás és csomagolás: A rudakat méretük és minőségük alapján válogatják, majd csomagolják. A kimaradt végekből, töretekből pedig őrlésre való alapanyagot gyűjtenek, de az őrlés már máshol, más üzemekben történik, jellemzően nem a fahéj farmokon.
   

Miért más a ceyloni fahéj?

Az első 2 jegy alapján biztosan te is meg tudod majd különböztetni:

1. Szivarszerű kinézet, vékony rétegek illeszkednek a fahéj belsejében:A ceyloni fahéj kérge vékonyabb, finomabb struktúrájú, mint a közönséges fahéjé (Cassia). Ez teszi lehetővé azt a könnyed, réteges szerkezetet, amit a 8 centiméteres rudaknál megfigyelhetsz.
    
2. Világosbarna szín, míg a cassia kissé vörösesebb vagy sötétebb, kifinomultabb íz és illat: A ceyloni fahéj íze komplexebb, finomabb, enyhén édes mellékízzel. kesernyés jegyek nélkül. Nincs benne az a csípős, erős karakter, ami a cassia fahéjra jellemző. Gyakran vaníliás, virágos és enyhén citrusos jegyek is felfedezhetők benne. Illata gazdag, édes és meleg illat, amely fűszeres, mégis finom és lágy.
    
3. Nem használnak vegyszereket a termesztésnél, ha beteg fa fordul elő, akkor ott a fahéjlevelek és lehámozott kéregdarabok elfüstölésével védekeznek a fertőzések ellen.
    
4. Kizárólag kézműves munka eredménye a késztermék, ami évszázados tudás biztosítja a lehető legjobb minőséget. A ceyloni fahéj termesztési folyamatai során nagy hangsúlyt fektetnek a fenntarthatóságra, a helyi gazdálkodási hagyományokra és az ökológiai értékek megőrzésére.
    
5. Egészségesebb választás: A ceyloni fahéj kumarin-tartalma töredéke a cassia fahéjénak, így biztonságosabban használható nagyobb mennyiségben is, különösen azok számára, akik gyakran használják ezt a fűszert teákban, kávékban vagy sütéshez.
    
6. Jótékony hatások: a ceyloni fahéjnak vércukor csökkentő, vérnyomás szabályozó és gyulladás csökkentő hatásokat egyaránt tulajdonítanak: a benne található cinnamaldehid és más vegyületek erős gyulladáscsökkentők, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez.
    

Fahéj termékeink:

• Egész 8 cm-es rudak: Ezek a szivarszerű, finoman feltekert rudak tökéletesek dekorációként, valamint hosszú infúziós, áztatós folyamatokhoz, például chai teákhoz, forralt borokhoz vagy likőrökhöz. A rudak könnyen törhetők, és az illatuk azonnal érezhető.
• Őrölt ceyloni fahéj: Finom porrá őrölve, amely azonnal felhasználható bármilyen konyhai vagy ipari felhasználásra. Az őrölt ceyloni fahéj különösen népszerű pékségekben, cukrászdákban, valamint prémium fűszerkeverékek alapanyagaként. Mi például a Kurkumás Golden Latténkat készítjük ceyloni fahéj felhasználásával.

Kiszerelések:

• Zsákos kiszerelés: Nagy mennyiségű felhasználásra kínáljuk 10-25 kg-os zsákos kiszerelésben, amely ideális nagykereskedők, ipari feldolgozók, italgyártók és nagykonyhák számára.
• Tasakos kiszerelés (1 kg és 250 g): Ezek a kisebb kiszerelések kifejezetten kényelmesek kisebb cukrászdák, éttermek és teaházak számára, akik szeretnének prémium minőségű ceyloni fahéjat használni, de nem igényelnek nagy mennyiséget. A tasakok visszazárhatók, így a termék frissessége hosszabb ideig megőrizhető.
• Flakonos kiszerelés (350 g és 150 g): szórókupakos, dobozos kiszerelésben, mindennapi használathoz kifejezetten kényelmes megoldás.

A ceyloni fahéj használata - néhány tipp a felhasználáshoz:

• A rudak tökéletesek forralt borhoz, teához, puncshoz, koktélokhoz, vagy akár dekorációs célra is kiválóak, természetes illatosítóként is működnek
• Az őrölt fahéj ideális péksüteményekhez, desszertekhez, de húsételekhez is (a mexikói konyha kifejezetten szereti a fahéjat a húsos ételeihez, lásd korábbi blogbejegyzésünket a Tex-Mex ételekről).

Személyes élményem

Az az igazság, hogy ez az utazás nemcsak szakmai szempontból volt érdekes, hanem személyesen is még közelebb hozott azokhoz a termékekhez, amelyekkel nap mint nap dolgozunk. Ezért készítettem a rövid videót is és szeretném mindezt megmutatni neked is.

Amit a leírások és a tények azonban nem tudnak visszaadni, az a helyszínen tapasztalt varázslat. A fahéjkéreg lefejtésekor felszabaduló citrusos, virágos, édes illatok - örök élmény.

Böngéssz fahéj termékeink: töretek, őrölt fahéjak, fahéj gyűrű és fahéjvirág között a webshopon és kövesd be csatornáinkat, ahol hasonló érdekességeket, ajánlókat, videós tartalmakat találsz:
 

szeretem_a_fuszereket  Instagram

szeretem_a_fuszereket TikTok

Alpaka Kft – Fűszerek  Youtube

A fűszeres Alpaka Facebook

webshop.fuszerkereskedelem.hu
 

Az Alpakánál széles választékot találsz nemcsak fűszerekből, de szálas teákból is, kizárólag prémium minőségben, 24 órán belüli szállítással.

Keress minket bizalommal, hisz európai, ázsiai, vagy a világ más tájairól származó fűszerek és teák sokasága vár!

Ha „nagyban” játszol, akkor Alpaka!