Egy csípős fűszeres fogás elfogyasztása szinte kaland, amely fokozza az izgalmakat, és azonnal energiával tölt fel. De miért érezzük egyáltalán különlegesnek ezeket az ízeket, és milyen biológiai hatások állnak a háttérben?
 

A leggyakrabban használt csípős fűszerek, mint a chili paprika, a feketebors vagy a wasabi, azért okoznak égető érzést, mert aktiválják az ún. TRPV1 receptorokat, amelyek normál esetben a hőérzékelésért felelősek. A chili paprika kapszaicin nevű vegyülete becsapja ezeket a receptorokat, mintha tűzforró lenne az étel.

Az agyunk reagál erre az „égetésre” úgy, hogy fokozza az adrenalin- és endorfintermelést, amelyek serkentik az anyagcserét és a hangulatunkat is pozitívan befolyásolják. Az endorfinok boldogságérzetet keltenek, csökkentik a fájdalmat és egyfajta „csípős eufóriát” eredményeznek, amely sokakat arra késztet, hogy ismételten élvezzék a csípős ízeket.  Ha olvasnál még a chilikről, akkor kattints a Blogban a Csípős és Fűszeres ételek Világnapjáról szóló részletesebb leírásra.
 

A kapszaicin mellett más fűszerek is különleges érzést váltanak ki. Például a feketebors piperin nevű összetevője növeli a tápanyagok felszívódását, és segít a fűszeres ételek emésztésében. A mustár és a wasabi, amelyek az allil-izotiocianát nevű vegyületet tartalmazzák, a szájban és az orrban egyaránt csípős érzést okoznak, és serkentik a nyálkahártyák tisztítását. Mindez különösen fontos lehet az emésztés szempontjából, hiszen a csípős fűszerek serkentik az emésztőenzimek termelődését.
 

A fűszerek nemcsak ízeket, hanem különféle illatokat is hoznak az asztalra. A fahéj és a szegfűszeg például meleg, édes illatukkal melegséget és komfortérzetet biztosítanak, míg a borsmenta és a rózsabors frissítő, hűsítő élményt nyújtanak. Az aromák a limbikus rendszerre is hatással vannak, amely az érzelmek és emlékek feldolgozásáért felelős.

Ezért egy-egy illat képes előhozni akár a gyerekkori emlékeket vagy az ünnepi hangulatot is.
 

Termék és recept ötletek:
 

1. Pikáns méz: Egy kiskanálnyi cayenne borsot keverj össze 2-3 evőkanál mézzel, majd kend pirítósra, vagy használd salátaöntethez, mártogatósnak, hogy kellemesen csípős édes ízvilágot kapj.
2. Fűszeres forrócsoki: Adj egy csipet chilit és ceyloni fahéjat forró csokoládéhoz, hogy egy különleges, fűszeres meleg ital szülessen, ami átmelegít a hideg napokon.
3. Gyümölcssaláta fűszeres csavarral: Törj rózsaborsot és lime levelet a narancs, őszibarack vagy eper és gránátalma darabokra; ez különleges, egzotikus ízhatást ad, és minden étkezést feldob.
    

Kövesd be csatornáinkat, ahol hasonló érdekességeket, ajánlókat, videós tartalmakat találsz:
 

szeretem_a_fuszereket  Instagram

szeretem_a_fuszereket TikTok

Alpaka Kft – Fűszerek  Youtube

A fűszeres Alpaka Facebook

ALPAKA Kft.

webshop.fuszerkereskedelem.hu