Hu
A válasz összetett, de kétségtelenül központi szerepet játszik benne a táplálkozásuk. A kék zónák étrendje túlnyomórészt növényi alapú, gazdag zöldségekben, hüvelyesekben, teljes értékű gabonákban, és csak mértékkel tartalmaz húst, tejterméket. Azonban nem csupán az alapanyagok összetétele számít – hanem az ízek, az aromák, a fűszerek, sőt a teák is.
A fűszerek nem csupán az ételek ízét gazdagítják, hanem számos esetben jelentős egészségvédő hatással is rendelkeznek. A tudomány ma már bizonyította, amit a hagyományos kultúrák évezredek óta tudnak: a megfelelő fűszerek, teák fogyasztása nem csak gasztronómiai élmény, hanem orvosság is.
Ebben a cikksorozatban különleges utazásra hívunk. Bejárjuk mind az öt kék zónát, megismerkedünk a fűszer használatukkal. Megnézzük, milyen aromáknak, fűszernövényeknek, teáknak köszönhetik részben a hosszú életüket Okinawa, Ikaria, Szardínia, Nicoya és Loma Linda lakói.
I. Okinawa, Japán – A tenger és a föld fűszeres ölelésében
A japán szigetvilág déli részén fekvő Okinawa szigete a világ egyik leghosszabb várható élettartammal rendelkező régiója. Az okinawai étkezési kultúra egyedülálló keveréke a tradicionális japán konyhának és a helyi sajátosságoknak, amelyek mind a szárazföld, mind a tenger adományait maximálisan kiaknázzák.
Kurkuma: A sárga gyökér ereje
A kurkuma az okinawai konyha egyik legfontosabb fűszere, amelyet gyakran neveznek sárga gyökérnek is élénk színe miatt. A kurkuma fő hatóanyaga a kurkumin, amely rendkívül erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Az okinawai konyhában a kurkumát frissen és szárítva is használják. Jellegzetes összetevője a "goya champuru" nevű helyi specialitásnak, amely keserű tökből, tofuból és gyakran kurkumával buggyantott tojásból készül.
A kurkumát teaként is fogyasztják, melyet "ukon cha" néven ismernek. Mi teaként korábban nem ismertük, csak Kurkumás Golden latte fűszerkeverékként készítettük eddig, de kipróbáljuk! A teához kurkuma granulátumot használjuk vagy gyors elkészítéséhez az őrölt kurkumát.
Wasabi: A japán torma
A wasabi bár elsősorban a sushi mellé társítjuk, az okinawai konyha fontos fűszere is. Ez a gyökér, amelyet gyakran japán tormának is neveznek, erős antimikrobiális és egészségvédő tulajdonságokkal rendelkezik.
Okinawán a wasabit gyakran használják halételekhez, de megtalálható számos salátában és mártásban is. Érdekes módon, az okinawai idősek gyakran fogyasztják a wasabit kisebb adagokban, nyers formában is, immunrendszerük erősítésére.
Gyömbér: melegség és vitalitás
Okinawán a gyömbér hagyományosan fontos fűszer. Főként friss és savanyított formában használják, mivel melegítő hatású, javítja a vérkeringést és támogatja az emésztést, ami fontos szempont a helyi hosszú életfilozófiában.
Jellemző ételük a savanyított gyömbér: ez egy élénkpirosra színezett, ecetes gyömbér, amelyet sok okinawai ételhez, például a fent említett champuru mellé kínálnak.
Gyömbéres teák és italok – Az okinawai gyógynövényes teák egyik gyakori összetevője a gyömbér, amelyet a kurkumával kombinálva is isznak az immunrendszer erősítésére. Nálunk Gyömbértea néven találsz hasonló hatású finom teát.
Ha szeretnél még olvasni a gyömbérről, korábban egy részletes leírás készült róla, ide kattints: Mindent a gyömbérről
Miso-paszta, a japán ételízesítő
A fermentált szójapaszta probiotikumokban gazdag, amelyek támogatják a bélflóra egészségét. Emellett magas fehérjetartalma és vitaminjai révén erősíti az immunrendszert. A miso levesekben, szószokban és pácokban is kiválóan használható. Érdemes tudni a miso pasztáról, amit a wikipédia említ: Japán éves miso termelésének több mint a 80%-a miso levesbe kerül és a teljes japán lakosság 75%-a naponta legalább egyszer fogyaszt miso levest.
A hagyományos okinawai miso leves alapleve a dashi (algából és halból készült alaplé, az ötödik alapíz, az umami egyik forrása), amelyhez tofut, shiitake-gombát, wakame algát és szezonális zöldségeket adnak, valamint a probiotikum védelme érdekében a főzés legvégén keverik hozzá a miso-pasztát. Az okinawaiak gyakran fogyasztják a miso levest reggel, mivel úgy tartják, hogy energiát ad a napra és segít méregteleníteni a szervezetet.
A tea fogyasztása mélyen beágyazódott mind az okinawai, mind a tágabb japán kultúrába, és jelentős szerepet játszik a szigetlakók kiemelkedő egészségében és hosszú élettartamában. A tea nem csupán ital, hanem társadalmi kötelék, meditációs eszköz és gyógyszer is egyben. Az okinawai és japán teafogyasztási szokások azonban mutatnak néhány érdekes különbséget és hasonlóságot.
A zöld tea (japánul "ryokucha") Japán-szerte, így Okinawán is a leggyakrabban fogyasztott teatípus. A zöld tea leveleit közvetlenül szüret után gőzölik, ami megakadályozza a fermentációt és megőrzi a levelek élénkzöld színét, valamint jótékony hatásait.
A japán főszigeti és az okinawai zöld tea fogyasztási szokások között van néhány különbség. Míg a főszigeten gyakran fogyasztják a formálisabb matcha teát a teaszertartás során, Okinawán inkább a hétköznapibb "bantya" az elterjedt, ami az itthon is ismert szálas zöld tea. Az okinawaiak gyakran ízesítik teájukat jasmine virággal vagy helyi citrusfélékkel, mint a "shikuwasa" (okinawai lime).
A tradicionális okinawai teafogyasztási szokás egyszerűbb, mint a főszigeti teaszertartás. Az italt általában kis csészékben szolgálják fel, és az étkezések előtt, közben és után is fogyasztják. Az okinawaiak különösen szeretik a "sanpin-cha" nevű jasmine teát, amelyet a kínai hatás eredményeként kezdtek el fogyasztani, és amely mára az okinawai identitás fontos részévé vált.
Fekete tea tejjel és tápiókagyöngyökkel: bubble tea
A fekete tea (japánul "kocha") fogyasztása Japánban viszonylag új jelenség, amely a nyugati hatások eredményeként vált népszerűvé viszonylag, későn, a 19. század végétől. A fekete tea teljesen fermentált, ami erőteljesebb ízt és alacsonyabb antioxidáns-tartalmat eredményez, mint a zöld tea esetében.
Az okinawaiak gyakran fogyasztják a fekete teát tejjel, finom, különleges cukorral és tápiókagyöngyökkel, bubble-tea-ként, ami különösen a fiatalabb generációk körében népszerű.
A tea, legyen az zöld, matcha vagy akár fekete, az okinawai életmód és közösségi élet elválaszthatatlan része, és kétségtelenül hozzájárul a szigetlakók legendás hosszú élettartamához és egészségéhez. A rendszeres teafogyasztás beiktatása saját életünkbe egy egyszerű, de hatékony lépés lehet az egészségesebb, hosszabb élet felé vezető úton.
Források:
Melissa Petito: Élj tovább, Élj jobban! című könyve
https://www.bluezones.com/
Netflix: Éljünk 100 évig: A kék zónák titkai
Dan Buettner TED előadása a kék zónákról: https://www.ted.com/talks/dan_buettner_how_to_live_to_be_100
Böngéssz az ázsiai ételekhez is használható fűszereink és teáink között a webshopon és kövesd be csatornáinkat, ahol hasonló érdekességeket, ajánlókat, videós tartalmakat találsz:
szeretem_a_fuszereket Instagram
szeretem_a_fuszereket TikTok
Alpaka Kft – Fűszerek Youtube
A fűszeres Alpaka Facebook
Az Alpakánál széles választékot találsz nemcsak fűszerekből, de szálas teákból is, kizárólag prémium minőségben, 24 órán belüli szállítással.
Keress minket bizalommal, hisz európai, ázsiai, vagy a világ más tájairól származó fűszerek és teák sokasága vár!
Ha „nagyban” játszol, akkor Alpaka!
